Le riz gluant, ou riz doux, aurait pu s’appeler riz Khmou; ma communauté en a fait l’ingrédient principal de sa cuisine. Et puis, ne situe-t-on pas le début de la domestication du riz dans nos contrées ! Il y a aussi plusieurs variétés naturelles; du riz blanc, du noir, du rouge et du vert.
Le riz bleu, orange ou arc en ciel n’existent que si vous abusez de colorants ou … d’autre chose…
Remarque importante; si vous êtes allergique au gluten, alors ce riz est vraiment fait pour vous !
Nous l’utilisons pour accompagner un plat de poisson acide par exemple. Mais parce qu’aucune loi ne l’interdit on peut en faire un dessert… ( hum… étuvé au lait de coco et servi avec des mangues… un régal ! )
Petite règle de savoir vivre; servez-vous toujours avec les doigts de la main droite… tout en agitant, s’il le faut, avec force la main gauche pour préciser que c’est très chaud !
Voici pour finir une autre utilité du riz gluant; un dépôt se dépose au fond de la marmite pendant le trempage du riz… utilisez-le comme shampoing… c’est pas cher, c’est efficace, c’est bio, ça ne pique pas les yeux et en cas d’ingestion involontaire… ça ne risque pas de vous écœurer !

Ingrédients:

– 400g de riz gluant pour 4 personnes

Préparation:

– laver le riz plusieurs fois,
– Laisser tremper le riz dans de l’eau tiède pendant au moins 1 heure,
– Egoutter le riz, le placer dans le panier tressé, et le poser au-dessus d’un récipient rempli d’eau pour une cuisson à la vapeur (cf image ci-dessus),
– Faire plusieurs trous dans le riz à l’aide d’une baguette pour laisser échapper la vapeur et pour une cuisson plus homogène, puis le couvrir. Durée de cuisson : environ 45 minutes. Le riz cuit lorsqu’il devient translucide,
– Placer le riz sur un plateau, à l’aide d’une spatule faire refroidir le riz pendant 2 minutes afin qu’il ne colle pas aux doigts,
– Faire une boulette de façon à ce que la totalité du riz rentre dans un panier spécial « riz gluant » (hèp) en bambou. Ce panier permet la conservation de la chaleur pendant 2 heures. Pour une conservation plus longue (4 heures supplémentaires), enrouler le panier spécial riz gluant avec un torchon propre.

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