1)Préparation du poisson:

Ingrédients:

– 2 poissons (carpe, mulet ou saumon)
– 1 cuillère à café de sel
– 1 tête d’ail
– 1 pincée de glutamate
– 1 tige de citronnelle
– 3 feuilles de kaffir
– 1 poignée de riz gluant
– 3 cuillères à soupe d’eau de riz gluant (du trempage)

Préparation:

– Laisser tremper le riz dans de l’eau tiède pendant au moins 1 heure,
– Ecailler, vider, laver et faire des filets de poissons (en laissant la peau) puis le sécher à l’aide d’un papier essuie-tout,
– Emincer la citronnelle et les feuilles de kaffir,
– Dans un mortier, mettre le riz gluant et l’ail puis piler,
– Incorporer cette mixture avec l’eau du riz gluant, ainsi que la citronnelle, les feuilles de kaffir, le glutamate et le sel dans un saladier et bien mélanger,
– Mettre le tout dans un bocal hermétique et le placer à température ambiante.
Au bout de 4 à 5 jours la préparation est prête à être consommer. (Une fois le bocal ouvert il est recommandé de le mettre au réfrigérateur).

2) Cuisson:

– 1 filet de poisson acide
– piments selon vos goûts
– 3 gousses d’ails
– 1 échalote
– 3 tiges de coriandre
– 1 cuillère à soupe d’huile
– 1 pincée de sel

Préparation:

– Emincer les piments, l’ail, l’échalote et les coriandres,
– Faire sauter les piments à la poêle avec ail et l’échalote,
– Ajouter une pincée de sel,
– Faire dorer le poisson pendant 4 minutes de chaque coté,
– Réserver le poisson et parsemer de coriandre

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