Emincé de boeuf

Bonjour monsieur le pharmacien…

« _ Bonjour monsieur le pharmacien. Je voudrais des vitamines ; A, B1, B2, B5, B6, B9, D, du manganèse pour mon système nerveux et du cuivre pour mon hémoglobine. Et le fœtus de ma femme a besoin de d’énergies. Qu’est-ce que vous me conseillez?
– Allez donc acheter du foie de bœuf chez vot’ boucher ! Sinon, tout ça ne vous donne pas mal à la tête???»
Avant de cuisiner, nous voulons vous donner deux petites astuces :
– Afin de retirer l’amertume du foie, après lui avoir retiré la membrane transparente, laissez- le tremper dans du lait.
– Au cas où vous auriez décidé de cuisiner en haute altitude, sur le pic du Midi par exemple, rappelez-vous que là-haut l’eau bout dés 60°.
Recette du bœuf émincé (en basse altitude 😉

Ingrédients:

– 4 feuilles de kaffirs
– 3 citronnelles
– 15 tiges de coriandre
– piments selon vos goût
– 1 échalote
– 2 galangas
– 5 gousses d’ail
– 500g de steak de boeuf
– 1 tranche de foie (porc ou bœuf) et/ou tripes
– 1 citron vert
– 1/4 de cuillère à soupe de sel
– 1/4 de cuillère à soupe de glutamate
– 1 cuillerée à café de nuoc nam
– 1,5 cuillère à soupe de kaov moiaa (riz grillé) (voir explication en bas)
– 3 brins de menthe

Préparation:

1) Faites cuire le foie dans l’eau bouillante pendant 30 minutes. En fin de cuisson, réservez-le dans un plat. Ne jetez pas le bouillon…
2) Dorez le steak à point, à point nommé ( je sais; trop facile !).
3) Coupez en fines lamelles le foie et le steak.
4) Emincez finement les feuilles de kaffir, les citronnelles, les piments, les échalotes, les galangas et l’ail.
5) Mettez les herbes (sacrée revanche herbeuse sur le bœuf !) avec le foie et la viande dudit animal. Ajoutez du sel, du glutamate, le nuoc man, le citron, le riz grillé puis mélangez le tout.
6) Versez dans la préparation une 1/2 louche de bouillon de foie. Et je vous invite à mélanger encore. Ajustez si besoin l’assaisonnement!
7) Ajoutez les coriandres émincées accompagnés de feuilles de menthe.

Riz gluant grillé:

Dans une poêle antiadhésive mettez le riz et le faire chauffer à feux doux. Remuez et surveillez jusqu’à ce que le riz devienne bien doré et de couleur caramel. Retirez-le alors du feu. Réservez le riz doré dans un plat. Mixez-le une fois qu’il sera froid jusqu’à ce qu’il devienne comme un grain de sésame. La mixture est prête.

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